Teigmaschinen
Teigknetmaschinen
Was ist die Funktion der Teigknetmaschine?
Die Teigknetmaschine ist für den Pizzabäcker so wichtig wie ein Pferd für den Reiter. Er wird hauptsächlich zum Kneten des Teigs verwendet. Ziel ist es, Luft in den Teig einzubringen, damit er leichter aufgehen kann. Seine Hauptaufgabe ist das Kneten. Es ersetzt diesen mühsamen Vorgang von Hand und spart viel Zeit. Mit einer Teigknetmaschine ist es auch möglich, jede Art von Teig zu mischen, zu vermengen oder zu schlagen. Kurz gesagt, seine Aufgabe ist es, dem Teig eine homogene Form und Textur zu geben.
Was sind die Hauptvorteile der Anschaffung einer Teigknetmaschine?
Ein wesentlicher Vorteil, der auf der Hand liegt, ist zunächst einmal die Zeitersparnis durch die Teigknetmaschine. Damit entfällt eine manchmal mühsame und zeitraubende Aufgabe. Darüber hinaus können Sie mit dieser Art von Maschine einen perfekt homogenen Teig herstellen. Die Qualität des Teigs wird genauso gut sein, wie wenn er von Hand gemacht worden wäre. Durch die Wirbelbewegung erhält der Teig eine niedrigere Temperatur und verringert die Reibung.
Durch die Kreiselbewegung hat der Teig eine niedrigere Temperatur und damit weniger Reibung, was zu einem viel harmonischeren Ergebnis führt.
Welche Teigknetmaschine soll ich wählen und was sind die wichtigsten Kriterien?
Zunächst einmal müssen Sie festlegen, wofür Ihre Teigknetmaschine verwendet werden soll. Ist das Ihre Haupttätigkeit? Müssen Sie nur eine kleine Anzahl von Pizzen produzieren? Abhängig von diesen und anderen Kriterien, die wir sehen werden, wird die Teigknetmaschine, die Sie wählen, anders sein.
Welche Modelle gibt es auf dem Markt?
Die Spiralmodelle sind zum Kneten von Teig in großen und kleinen Mengen geeignet. Dies ist perfekt für die Herstellung von gutem Pizzateig und ideal für Pizzerien.
Die Modelle mit schräger Achse haben einen U-förmigen oder gabelförmigen Knetarm. Er ist vielseitiger und wird empfohlen, wenn Ihre Produktion diversifiziert ist oder eine mittlere Menge umfasst.
Die Modelle mit manuellem Kneten sind diejenigen, die der angestammten Arbeit des Pizzabäckers am nächsten kommen. Der Teig, den Sie erhalten, wird glatt und fein sein. Dies ist das effizienteste Modell, das es gibt, und diese Teigknetmaschine ist optimal für eine sehr hohe Produktion. Sie ist jedoch die teuerste.
Geschwindigkeit, Kapazität und Leistung Ihrer Teigknetmaschine:
Was die Geschwindigkeit betrifft, so sollten Sie auf die Anzahl der Geschwindigkeiten achten, die die verschiedenen Teigknetmaschine-Maschinen haben. Oft hat man die Wahl zwischen einem 1- oder 2-Gang-Mischer. Erstere haben den Vorteil, dass sie vielseitiger und ergonomischer sind, ohne langsam zu sein. Je größer Ihr Kundenstamm ist, desto höher ist die erforderliche Produktionsrate.
Dasselbe gilt für das Fassungsvermögen der Teigknetmaschine. Je häufiger Sie es verwenden, desto größer sollte es sein. Sie müssen sich überlegen, wie Sie Ihre Teigstücke vorbereiten und wie Sie sich organisieren. Wenn Sie jeden Tag Teigstücke zubereiten, ist das nicht dasselbe, als wenn Sie sie zweimal pro Woche in großen Mengen zubereiten. Zu Ihrer Information: Ein 17-Liter-Behälter entspricht einer Teigmenge von 10 kg. Ein 40-Liter-Behälter entspricht dagegen 30 KG Teig.
Schließlich ist die Leistung Ihrer Teigknetmaschine genauso wichtig wie der Rest. Die Leistung professioneller Standmixer reicht von 800 bis 1500 Watt. Das ist wichtig, denn eine Teigknetmaschine mit der richtigen Leistung wird Ihren Teig optimal verarbeiten können. Die Leistung geht Hand in Hand mit dem Fassungsvermögen der Schüssel. Es ist auch wichtig, auf den Motor und das Getriebe zu achten. Dies ist wichtig, da einige Teigknetmaschine-Maschinen Lärm erzeugen können. Einige Modelle können sogar 80 dB überschreiten, was dem Geräuschpegel eines Rasenmähers entspricht. Riemengetriebene Motoren sind zwar effizient, aber auch mit am lautesten. Direktantriebsmotoren sind leiser, da sie sich oben auf der Teigknetmaschine befinden und nicht auf Riemen zur Kraftübertragung angewiesen sind. Allerdings sind sie oft weniger leistungsfähig.
Zwei weitere zu berücksichtigende Kriterien: Platzbedarf und Wartung
Ihre Küche ist vielleicht schon vollgestopft mit Backofen, Walzwerk oder Vorbereitungstisch. Deshalb müssen Sie eine Teigknetmaschine wählen, die in Ihren Arbeitsbereich passt. Er sollte leicht zugänglich sein, um einen optimalen Arbeitskomfort zu gewährleisten.
Um das Waschen der Schüssel Ihrer Teigknetmaschine zu erleichtern, vergessen Sie nicht, sie vorher abzukratzen, bevor der Kleister anhaftet. Für die Reinigung selbst genügen Spülmittel, heißes Wasser und ein nicht scheuernder Schwamm. Ihre Teigknetmaschine wird gewaschen und ist einsatzbereit.
Teigaustollmaschinen
Was ist die Funktion der Teigaustollmaschinen?
Die Teigaustollmaschine dient dazu, den Teig für Ihre Pizzen auszurollen und rund zu machen. Der Teig wird kalt ausgerollt und die Geschmackseigenschaften sind identisch mit denen eines von Hand ausgerollten Teigs. Es gibt zwei Systeme. Das erste System ist einfach: Die erste Walze gibt dem Teig eine ovale Form, dann wird sie gedreht und der Teig läuft durch eine zweite Walze, um eine runde Form zu erhalten. Dies ist besonders geeignet für diejenigen, die viele Pizzen pro Tag produzieren und für den intensiven Gebrauch.
Das zweite System ist horizontal. Ihr Teig wird auf ein Förderband gelegt und läuft unter einer Walze hindurch, bevor er auf der anderen Seite wieder herauskommt. Um einen dünnen Teig zu erhalten, müssen Sie den Vorgang mehrmals wiederholen und den Teig bei jedem Durchgang falten. Dieses Verfahren ist schnell, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Warum eine Teigaustollmaschine kaufen?
Eine Teigaustollmaschine ist ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Pizzeria. Diese Maschine kümmert sich automatisch um die Verfeinerung Ihres Teigs. Sie gewinnen an Komfort und sparen eine Menge Zeit. Es ist nicht nötig, den Teig von Hand mit einer herkömmlichen Walze auszurollen. Sie können die Geschwindigkeit der Walzen oder des Bandes und die gewünschte Dicke des Teigs einstellen.
Ihre Teigaustollmaschine wird robust und pflegeleicht sein. Da er aus rostfreiem Stahl gefertigt ist, lässt er sich schnell reinigen und kann täglich verwendet werden. Sie wurden für die Bedürfnisse großer Strukturen entwickelt. Die Modelle mit Rollen sind leicht zu reinigen, insbesondere die Rollen, die abnehmbar sind.
Was sind die wichtigsten Kriterien, die zu berücksichtigen sind?
Zunächst ist zu bedenken, dass die Teigaustollmaschine im Gegensatz zur Pizzaform handhabungsbedürftig ist und eine gewisse Erfahrung erfordert. Am besten ist es, wenn man weiß, was man tut, um die besten Ergebnisse mit den Maschinen zu erzielen. Sie müssen zum Beispiel die Einstellungen anpassen und daran denken, den Teig zu bemehlen, damit er nicht klebt.
Pizzapresse
Was ist die Funktion der Pizzapresse?
Die Pizzapresse ist eine Heißpresse, deren Aufgabe es ist, den Teig gleichmäßig zu verteilen. Sie funktioniert durch direktes Zerkleinern des Teigs und nicht mit Hilfe von Walzen. Die Pizzaform zerkleinert den Teig nicht nur, sondern gart ihn auch leicht vor. Danach geht das Backen im Ofen schneller. Dieser Maschinentyp eignet sich gut für große Strukturen, da seine Anschaffungskosten hoch sind und er viel Platz benötigt.
Warum eine Pizzapresse kaufen?
Wie bereits erwähnt, wird Ihnen diese Maschine große Dienste leisten, wenn Sie eine große Anzahl von Aufträgen haben und Ihre Vorbereitungszeit optimieren müssen. Die Pizzapresse kann von allen Mitarbeitern in Ihrer Pizzeria benutzt werden. Sie müssen nur den Teig einlegen und das Sicherheitsglas absenken, um den Mechanismus zu starten. Diese Maschine spart eine Menge Zeit. Mit einer Pizzapresse optimieren Sie Ihre Arbeitsfläche und die Arbeit Ihrer Mitarbeiter, vor allem wenn Sie eine kleine Belegschaft haben.
